牛奶的成分有哪些
牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。牛奶的成分：水分85%，脂肪5~2%，蛋白质8~4%，乳糖6~8%，无机盐0.7%左右；富含钙、镁、钾、铁等阳离子和磷酸根、硫酸根、氯等阴离子等。
牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。
牛奶中含有的主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖及维生素。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。蛋白质：含人体一切必需的氨基酸。脂肪：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。
牛奶营养价值很高，成分如下。蛋白质牛乳中蛋白质含量为8%~3%，主要由76%的酪蛋白、15%的乳清（白）蛋白和3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。
牛奶蛋白过敏的宝宝母乳妈妈要注意什么
母乳喂养的宝宝过敏后，宝妈的饮食需要注意以下几个方面：避免食用过敏原：如果宝宝对某种食物过敏，宝妈应该避免食用这种食物，以免通过母乳传递给宝宝。例如，如果宝宝对牛奶过敏，宝妈就应该避免食用牛奶及其制品。
不要让孩子吃得过饱，吃母乳者，母亲应注意不要吃易引起过敏的鲐鱼、虾等食物。如果孩子是喝牛奶，煮奶的时间不妨长一些。母亲和小宝宝都不要穿丝、毛织物的衣服，以免引起或加重过敏。不要用热水去烫洗湿疹，不要给孩子用肥皂洗脸以避免刺激。洗脸后，可给孩子用一些儿童护肤霜。
如果小婴儿蛋白质过敏，妈妈最好是注意自己的饮食，不要吃蛋白质含量丰富的食物，比如牛奶、鸡蛋等都含有很多蛋白质，妈妈最好是不要吃这样的食品。另外，肉类、鱼类中也含有较多的蛋白质，妈妈最好是不要吃。
宝宝对牛奶过敏怎么办?
宝宝牛奶过敏，要采取饮食排除疗法，也就是在随后的3-6个月严格避免吃含牛奶成分的食物。不光是不能喝普通配方奶，奶油蛋糕、面包、沙拉酱、牛初乳、奶糖、含奶饼干这些含奶的食物都不能吃，直到“排除-激发试验”的结果转阴为止。所以，在超市给宝宝挑选食物时，一定要看清楚食物的成分。
首先，尽量用母奶喂养，这是对婴儿健康成长最好的喂养方法。如果母奶不够，再考虑添加合适的食物，牛奶过敏，可以试用羊奶，一开始，吃一点；然后注意观察，如果没有问题，下一次喂养时，再增加一点；这样一点一点增加，直至正常量；其它如豆浆，代奶粉，鱼汤，肉汤，合理配合，也可以考虑。
宝宝对牛奶过敏，会表现为皮肤散在的红斑以及丘疹，有的会出现风团一样的损害，而且伴有不同程度的瘙痒。部分宝宝喝过牛奶之后，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，精神比较乏力，没有任何食欲。这是因为对牛奶蛋白过度反应的结果。
盘点那些可能隐藏着“牛奶蛋白”食物
1、通常是由水果，水和糖制成的，但也可能包括蛋清，牛奶或明胶。碎肉饼/人造牛排 比如牛肉饼或者其他的合成/人造肉制品，可能包含酪蛋白，制作过程用牛奶蛋白以作为粘合剂。热狗/香肠 牛奶蛋白可以作为增量剂或填充剂添加到热狗/香肠中。
2、热狗和香肠：可能含有牛奶蛋白质作为增量剂或填充剂。头颈部肉类：可能经过牛奶处理，购买前询问处理方法。金枪鱼罐头：某些品牌可能含酪蛋白。贝类：浸泡在牛奶中以去腥，购买时询问。牛排：询问是否添加黄油，避免餐馆中可能存在的风险。其他潜在来源即时土豆泥：可能含有黄油和牛奶，阅读成分标签。
3、牛奶及其制品：包括牛奶、奶粉、奶酪、酸奶、黄油、奶油等。这些产品中含有牛奶蛋白，宝宝如果对牛奶蛋白过敏，应避免食用。加工食品：一些加工食品中可能含有牛奶蛋白，如面包、饼干、糖果、巧克力等。在购买加工食品时，请仔细阅读标签，确保其中不含有牛奶蛋白。