奶制品的种类及制作方法
奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等。它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系。 鲜奶（消毒奶）是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用，基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味。 奶粉是鲜奶经浓缩，蒸去水分而得到的粉状产品。
酸奶 酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
酸奶：酸奶是通过在牛奶中添加乳酸菌发酵而成的。发酵过程中，乳糖被分解成乳酸，使牛奶产生酸味，同时蛋白质也会发生凝固，形成稠厚的质地。酸奶不仅口感醇厚，还有助于消化。奶酪：奶酪是牛奶中的蛋白质和脂肪凝结后的产物。制作奶酪的过程通常包括凝乳、排酪、成熟等步骤。
牛奶的有哪些种类
1、鲜牛奶：也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。高钙奶：顾名思义，为钙含量更高的牛奶。通过人为添加，加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值，也称钙强化奶。
2、有“特浓奶”“高钙奶”“高锌奶”“活性奶”等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。
3、巴氏消毒奶 巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。常温奶 常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。
牛奶的分类有什么区别
1、牛奶有巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶、无抗奶、灭菌牛奶、水牛奶。巴氏消毒奶 巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。常温奶 常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。
2、通过不同的加工工艺，可以把牛奶分为很多种种类。从脂肪含量来看，可以分为全脂、脱脂、低脂牛奶。纯的全脂牛奶的脂肪含量约为0%-0%，低脂奶为0%至5%，而脱脂奶只有0.5%。
3、综上所述，牛奶根据消毒方式的不同，可以分为巴氏消毒奶、灭菌奶和生鲜牛奶。其中，灭菌奶的储存时间通常较长。
4、原料不同：浓牛奶是一种调制乳，以80%的复原乳为原料，再加入食品添加剂制造而成的，而纯牛奶只是将生牛乳进行简略加工处置制造而成的。养分价值：浓牛奶蛋白质、脂肪酸等养分物资全面，而纯牛奶相对较低。
牛奶如何分类的啊?
巴氏消毒奶 巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。常温奶 常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。
综上所述，牛奶根据消毒方式的不同，可以分为巴氏消毒奶、灭菌奶和生鲜牛奶。其中，灭菌奶的储存时间通常较长。
由上可得，牛奶按消毒方式可分为巴氏消毒奶、灭菌奶以及生鲜牛奶，一般灭菌奶的储存时间是比较长的。
牛奶可分为纯牛奶、甜牛奶、高钙奶、脱脂奶、酸奶和儿童奶等。一般可分为牛乳和含乳饮料两大类。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样。
牛奶分类 鲜奶：从牛体挤出后24小时内的奶，也就是生牛奶。我们常说的鲜牛奶是指低温杀菌的巴氏奶。纯牛奶：经过超高温灭菌的常温奶。牛奶的保存：巴氏奶：低温保存，保质期短，一般7-15天。常温奶：超高温灭菌，保质期长，一般在6-12月，超高温瞬时灭菌，不含防腐剂。
如下：按消毒方式进行分类：巴氏消毒奶、超高温消毒奶、生鲜牛奶。按脂肪含量进行分类：全脂、半脱脂、脱脂。按包装分类：利乐包、百利包、康美包、牛奶屋、无菌塑料袋、玻璃瓶。按产地分类：国产奶，进口奶。其他种类：还原奶、无抗奶、水牛奶、风味牛奶。
纯奶有哪些
特仑苏纯牛奶 特仑苏是蒙牛集团旗下高端品牌，诞生于2005年，后通过细分产品线，诞生出“特仑苏低脂奶”、“特仑苏有机奶”等系列产品，就此拉开中国乳业高端奶市场的序幕，开创了中国乳业高端牛奶的先河。
含生牛乳的牛奶：蒙牛纯牛奶、光明纯牛奶、金典纯牛奶、完达山纯牛奶和伊利纯牛奶。蒙牛纯牛奶 蒙牛纯牛奶是蒙牛乳业集团生产的一款牛奶产品，它产自内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，拥有15个省市的纯奶生产基地。蒙牛纯牛奶以生牛乳为原料，经过全脂灭菌乳的制作，生牛乳含量高达98%，经过巴氏杀菌制成。
纯牛奶的品牌有：认养一头牛、特仑苏、安佳Anchor、新希望乳业、德亚。认养一头牛 认养一头牛是一家生产乳制品的生态牧场，以“一杯好牛奶＝优良的奶牛品种＋黄金牧场地＋顶尖的机械设备＋一体化的生产与管理体系”为运营模式，致力于打造让消费者喝得放心的牛奶。