为什么用纯鲜牛奶做出的酸奶奶清很多?谢谢
因为自己用鲜奶做的酸奶没有添加剂，所以奶清。
乳酸菌在是鲜牛奶中不断发酵的，牛奶本身富含蛋白质、水、脂类物质，发酵过程中有蛋白质分解成糖分，而其中的水分自然就和糖溶解了，出来水也是正常的沉降过程，不用担心。酸奶为什么会出水 那水是乳清，乳清通常指用牛奶生产奶亥过程中所产生的副产品。
因为自己做的酸奶没有防腐剂，用纯牛奶制作的酸奶当然好喝。现在很多商家为了赚更多的钱，会在纯牛奶里面兑水，兑出来的牛奶更多了，制作出的酸奶也就多，钱自然就赚的更多了。酸奶做法很简单，自己在家做的酸奶用的原材料不会很多，价格实惠还好喝，可以做很多口味的酸奶。
一般建议用全脂牛奶。市面上的牛奶种类居多，按照脂肪含量高低来分的话，可以分为脱脂牛奶、全脂酸奶、低脂酸奶三种，而在用牛奶做酸奶时，一般建议用全脂牛奶，因为其脂肪含量较高，营养成分充足，且其中含有的防腐剂抗生素较少，用来制作酸奶成功率较大，且自制酸奶的口感和营养较为丰富。
因我用的牛奶是新鲜现挤的牛奶，必须彻底加热杀菌、消毒。如果是超市买的保质期比较长的牛奶，则可省略这一步，直接加热到不烫手的温度即可以。把加热消毒过的鲜牛奶放置室内，让其慢慢冷却；等待的过程找一个瓷盆或耐热的大玻璃容器，放到水中或隔水加热消毒十分钟。
酸乳按照加工工艺可以分为哪两类
按发酵的加工工艺分类：①浓缩酸乳 将正常酸乳中的部分乳清除去而得到的浓缩产品。因其除去乳清的方式与加工干酪的方式类似，有人也叫它酸乳干酪。②冷冻酸乳 在酸乳中加入果料、增稠剂或乳化剂，并进行冷冻处理而得到的产品。
酸乳按照加工工艺可以分为凝固型酸乳、搅拌型酸乳、果味型酸乳、益生菌酸乳。凝固型酸乳：凝固型酸乳是利用乳酸菌发酵牛奶，使其在发酵过程中形成酸乳凝胶的工艺。这种酸乳在制作过程中，通过添加不同的配料，如水果、糖果等，可以产生各种不同口感的凝固型酸乳。
按照加工工艺，酸奶可以分为凝固型酸乳与搅拌型酸乳，老酸奶属于凝固型酸乳，凝固型酸乳的发酵过程是优质鲜牛乳经过检验、过滤、均质、杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂，并立刻灌装入包装容器中，在发酵室内发酵，从而使成品因发酵而产生凝乳状态。
按成分的组织状态分类：① 凝固型酸乳：其发酵过程在包装容器中进行，从而使成品因发酵而保留其凝乳状态；② 搅拌型酸乳：成品是先发酵后灌装得到的。发酵后的凝乳已在灌装前和灌装过程中搅碎而成黏稠状组织状态。
酸奶的详细制作方法
1、首先将酸奶杯用开水烫过后倒扣沥干水分。纯牛奶里加入白砂糖搅拌均匀。加入酸奶菌粉搅拌均匀。混合好的牛奶倒入酸奶杯中。酸奶杯放到面包机里，启动酸奶程序8小时，经过一个晚上的发酵就变成酸奶了。在酸奶杯里放上芒果肉，混合坚果，蓝莓果酱。酸奶的成品图。
2、将装牛奶的瓶子放入酸奶机中插上电，大约8小时后，酸奶就会凝固制作完成，这时请立刻将酸奶放入冰箱冷藏4小时以上时间，酸奶即制作完成。方法三：用奶粉制作酸牛奶（也就是通常说的复原乳酸奶）适合孩子直接食用选择一种品质好的奶粉，茱珠这次选用的是澳洲德运奶粉制作。同样也是1L的奶兑一袋酸奶菌粉。
3、自制酸奶的方法1：用料：牛奶一斤，市售酸奶一小盒做引子，白糖两勺 做法：牛奶烧开晾至室温，加酸奶白糖充分拌匀。夏天6小时左右就好了，冬天把拌好的牛奶放到酸奶机里，几小时后就可以喝到自制新鲜美味的酸奶了。记着喝之前盛出来小半杯做下次的引子放好，可别像我家小宝贝把引子也喝了。
4、用料：纯牛奶2L，白砂糖160g，派派酸奶3杯，温度计1支。纯牛奶倒入一个大容器中，加入白砂糖，小火加热至70℃。如果是在实验室制作，此时需要用高压均质机进行均质，重复三次。如果是家庭自制，此步骤可省略。均质后，小火加热到90℃，并保持10分钟，进行巴氏杀菌。
5、做酸奶的制作方法：牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；加入约800~1000ml纯牛奶；加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
详细的酸奶加工工艺是怎样的?
1、酸奶，又称酸牛奶或优酪乳，是一种通过乳酸菌发酵乳制品而制成的食品。其工艺流程主要包括原料的选择、预处理、发酵、冷却和包装等步骤。以下是详细的工艺流程及操作要点：原料选择：选择新鲜、无异味、无杂质的鲜牛奶作为原料。
2、装好的半成品在42~43℃的无菌恒温室静止培养至滴定酸度80度终止发酵；冷却至18~25℃。 酸奶的包装可使用瓷杯、玻璃杯、塑料杯、纸杯等，包装过程中必须无菌操作，包装必须密封，防止细菌侵入。成品转入4℃ 的冷库进行24小时贮存。成品贮存和销售过程中要保持低温，防止乳酸菌继续发酵。
3、安慕希酸奶的生产工艺主要包括以下几个步骤：（1）选材：选用优质的牛奶作为原料，确保酸奶的品质和口感。（2）预处理：将牛奶进行预热、均质和巴氏杀菌处理，以消除牛奶中的细菌和杂质，保证酸奶的安全和卫生。（3）发酵：将经过预处理的牛奶与希腊特有的乳酸菌混合，进行恒温发酵。
4、明确答案 酸奶是由牛奶经过乳酸菌发酵制成的。基本原材料是新鲜的牛奶，关键步骤包括加热消毒、冷却、添加乳酸菌和发酵等。详细解释 原材料选择：制作酸奶的首要步骤是选择新鲜的牛奶。这些牛奶通常需要经过一系列的质量检查，确保其没有任何污染并具有优良的品质。
5、准备原材料：新鲜牛奶、酸奶发酵剂。消毒处理：将制作酸奶的容器进行高温消毒，确保无菌状态。牛奶也需要煮沸消毒，以去除其中的杂菌。详细解释：步骤一：材料准备。新鲜的牛奶是制作酸奶的基础，确保牛奶的纯净度对于酸奶的品质至关重要。此外，酸奶发酵剂的选择也影响酸奶的口感和质地。
6、酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。
自制酸奶和购买的酸奶有无区别?
自制酸奶的口感取决于发酵酸奶的温度时间等，市售酸奶由于添加了防腐剂相对来说口感可能更好，营养成分方面，自制酸奶的营养流失更加少。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
从营养上来说，自制酸奶和市场上卖的酸奶没什么区别，由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等，吃起来反而让人更放心。
总之，自制酸奶和市售酸奶在味道上的区别主要体现在原料选择、发酵菌种、发酵时间和温度、添加物以及储存条件等方面。自制酸奶的味道更加纯正、丰富多样，更符合个人口味；而市售酸奶的口感更加统甜美，更具有市场竞争力。根据个人喜好和需求，可以选择适合自己的酸奶产品。
如果制作方式正确，自制酸奶的营养价值不比市场上卖的差。“二者在营养价值方面差不多，都具有发酵酸奶所具有的营养价值。”陆光成说。
自己做出来的酸奶和超市卖的酸奶是区别的，自己做的酸奶因为没有密封包装，没有添加剂，储存的时间是比较短的，要尽快食用比较好。超市卖的酸奶从厂家制成出厂发货到超市，再出售给消费者，中间需要一定的时间，所以保质期较长的。
酸奶的制作工艺是怎样的?
凝固型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→接种→搅拌→灌装封口→发酵→冷却→后熟 搅拌型酸奶生产工艺流程 鲜牛奶→标准化→均质→杀菌→冷却→发酵→搅拌→灌装封口→冷藏后熟→酸乳↑ 果料、香精 前者先冷却分装，后培养发酵。后者先冷却接种发酵，后分装。
酸奶，又称酸牛奶或优酪乳，是一种通过乳酸菌发酵乳制品而制成的食品。其工艺流程主要包括原料的选择、预处理、发酵、冷却和包装等步骤。以下是详细的工艺流程及操作要点：原料选择：选择新鲜、无异味、无杂质的鲜牛奶作为原料。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。
制作酸奶的原料 生产酸奶需要的主料主要包括原料奶、辅料和发酵剂。生产酸奶必需无抗生素的新鲜牛奶。理化指标：脂肪2%，蛋白质8%，干物质8%，酸度16~18 度，72%酒精试验阴性，活性状态良好，煮沸无异常。而辅料主要有甜味剂和稳定剂。
生产工艺：安慕希酸奶的生产工艺主要包括以下几个步骤：（1）选材：选用优质的牛奶作为原料，确保酸奶的品质和口感。（2）预处理：将牛奶进行预热、均质和巴氏杀菌处理，以消除牛奶中的细菌和杂质，保证酸奶的安全和卫生。（3）发酵：将经过预处理的牛奶与希腊特有的乳酸菌混合，进行恒温发酵。