在煮牛奶的过程中上面有一层薄薄的皮能要吗?
牛奶煮沸后很快会在表面起一层薄薄的奶皮，奶皮中含有一定脂肪和蛋白质，把它丢弃是很可惜的。去掉奶皮的同时会丢失一些对身体有益的物质，比如维生素A、维生素D等脂溶性维生素。
奶皮是可以吃的。奶皮营养价值较高，如果要说缺点脂肪含量也偏高了些。吃掉后重新加热由于奶中物质已析出就难以再产生新的奶皮，或者只能再产生很薄一层奶皮。奶皮形成的原理牛奶的主要成分有水、脂肪、乳糖、蛋白质等。乳中的脂肪和蛋白质都是以微小球体的形式分散在乳中，呈相对稳定状态。
可以吃的。牛奶煮沸后冷却放置在放凉的过程中表面会产生一层薄膜，这就奶皮。奶皮的形成大致上是牛奶冷却过程中，脂肪受热后上浮，并吸附牛奶蛋白后聚集到牛奶表面形成的。奶皮不但能吃，而且营养丰富，在内蒙古那边，奶皮经常作为一种当地特色小吃，备受大众喜爱。
谁能告诉我,刚挤出来的牛奶怎么加工下才能喝?
先过滤，然后放进不锈钢锅里烧沸。喝的时间放一点盐，有助于吸收。
刚挤出的鲜牛奶，要通过高温加热灭菌以后再喝，这样对身体好。如果自己做，最好是用一个水阱来加热。如果使用微波炉加热副本小心时间不长，因为温度高，牛奶营养物质将被摧毁，但也要注意使用微波炉加热温度不均匀的现象，所以在饮用之前不会热。专业人员通常是通过巴氏杀菌消毒和层层工序后才饮用。
科学的煮牛奶方法是用大火煮，牛奶沸腾后离火。落滚后再加热，如此反复3至4次。用这种办法煮牛奶可以使牛奶中的营养成份不流失，用小火煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。另外牛奶煮沸很长时间会产生一种致癌物质――焦糖。
不能.刚挤出来的牛奶其实并不卫生。就像生的动物血液一样。建议进行高温消毒。巴氏消毒法是法国微生物学家巴斯德为葡萄酒消毒时发明。并以他的名字来命名的一种消毒方法。巴氏消毒是乳品加工中的一个重要环节，它可消灭所有的致病菌、酵母、霉菌和绝大部分其它细菌。但并不能达到灭菌的程度。
但是，如果医生建议你该帮助宝宝控制体重增长，那么可以给他选用含脂量低的牛奶，而相应减少的维生素摄取量可以通过多吃些蔬菜和水果来补充。另外，低脂的牛奶更适合比较小的宝宝，因为它更容易消化。但是不要给宝宝选择全脱脂牛奶，经常喝脱脂牛奶，会让导致宝宝身体热量储备不足，甚至出现营养不良。
纯牛奶和鲜牛奶的区别
保质期不同，鲜牛奶保质期一般是2到7天，而纯牛奶保质期保存方式不同，鲜牛奶必须存放在冰箱冷藏区域，纯牛奶只需在常温下避光保存即可。杀菌方式不同，鲜牛奶用的是巴氏杀菌法，而纯牛奶的是瞬间高温灭菌法。营养价值不同，鲜牛奶营养价值比纯牛奶高。价格不同，鲜牛奶比纯牛奶贵。
灭菌方法不同鲜牛奶：鲜牛奶是以新鲜的牛乳为原料，经过85℃低温加热处理，因此，也叫巴氏杀菌乳。纯牛奶：纯牛奶也是以新鲜的牛乳为原料，但高温灭菌时的温度极高，需要瞬间温度达到至少130℃。
营养价值区别 鲜牛奶的巴氏消毒过程对营养成分的损失较小，营养价值较高。而纯牛奶高温加热处理导致较多营养成分流失，营养价值相对较低。价格差异 鲜牛奶因其较高的营养价值和较短的保质期，价格通常高于普通纯牛奶。
杀菌方式不同，鲜牛奶：也称巴氏杀菌奶，是以鲜牛乳为原料，巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶。纯牛奶：属于常温奶，是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳，这种奶能在常温下保存而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃，这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物。