纯牛奶怎样发酵酸奶
如果没有发酵菌的话，是可以用酸奶做引子，然后将纯牛奶发酵成浓稠顺滑的酸奶。如果想要发酵出来的酸奶口感醇厚，一定要用好的全脂纯牛奶。而用来做引子的酸奶呢，一定要是超市里面冷藏摆放酸奶，这种酸奶含活菌才能发酵，浓稠一些的更好。像常温的安慕希、纯甄这些里面都没有活菌的，不能用于发酵。
牛奶预处理：将牛奶倒入锅中，用中火加热至85-90摄氏度，保持这个温度并不断搅拌，持续5-10分钟。这个过程可以杀死牛奶中的有害细菌，提高酸奶的质量。然后，让牛奶自然冷却至40-45摄氏度，这是酸奶菌生长的最佳温度。添加发酵剂：在牛奶冷却到适宜温度后，加入适量的活性酸奶菌。
用来发酵酸奶的容器清洗干净，消毒。消毒为了防止引入杂菌，破坏了酸奶的口感。500ml纯牛奶倒入消毒好的容器内。倒入菌包，搅拌1-2分钟，至与纯奶完全融合。盖上容器盖。酸奶机内胆加入适量水，通电，42度发酵6-8小时，或发酵至酸奶呈凝固状即可。
首先，选择优质的全脂牛奶，其丰富的乳脂肪能提升酸奶的口感。将牛奶加热至80-85摄氏度，但切勿煮沸，然后冷却至40-45摄氏度，这是乳酸菌的理想发酵温度。接下来，将大约1克酸奶种（可以从无糖原味酸奶中获取）加入10毫升的牛奶中，轻轻搅拌均匀。
乳酸菌发酵制备酸乳的原理,牛乳为什么会凝固
乳酸菌发酵制备酸乳的原理是由乳酸菌发酵产酸使乳蛋白质凝固而成，从而导致牛乳变成一种凝胶结构，就形成了通常看到的凝固状态的酸奶。
凝固型酸奶是指乳酸发酵在零售容器中进行的酸乳制品。乳酸菌可以使蛋白质发生一定程度的降解而形成预消化状态，并且能够抑制肠道内有害菌，解决乳糖不耐症，促进有益菌的活动，有抗癌作用。因此，酸奶是一种深受广大群众喜爱的产品。
温度不够：乳酸菌需要一定的温度来进行发酵。如果环境温度过低，乳酸菌的活动就会减慢，导致酸乳无法凝固。建议在制作时保持适宜的温度，通常为40-45摄氏度。 发酵时间不足：乳酸菌需要一定的时间来完成乳糖的发酵过程。如果发酵时间不够长，乳酸菌可能无法充分生长和发酵，导致酸乳不凝固。
酸奶的益寿作用是西欧人提出来的。他们研究人的衰老原因时，发现其中的一个主要原因是人体肠道貌岸然中由腐败菌产生的毒素。如能驱杀这些毒素，人就能长寿，而酸奶中的乳酸菌能够抑制腐败菌的产生，并且能驱杀分解毒素，因此防止了这种自我中毒的现象，故而西欧的一些国家曾兴起一股大喝酸奶之风。
酸牛奶和风味发酵乳的区别
酸牛奶和风味发酵乳的区别：国家标准不同。所有酸牛奶统称为发酵乳，包括风味发酵乳，风味发酵乳是可以添加其他的强化营养素或者添加剂的。加工程序不同。
来源不同 全脂风味发酵乳是从雌性奶牛身上所挤出来的。益生菌酸牛奶则是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。外观不同 全脂风味发酵乳是具有较强流动性的白色液体状。益生菌酸牛奶则比较粘稠浓厚，流动性较牛奶弱。
风味发酵乳：除开奶/婴儿奶粉，打疫苗发醇后，还加上别的成份，且没有菌的限制。酸牛奶VS老酸奶 二者除开加工工艺有区别外，别的基本上没有很大差别。
发酵乳和酸奶的区别是什么？风味发酵乳和酸奶之间所使用的原材料就有所不同，风味发酵乳的原材料是鲜乳或者乳制品。酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖，葡萄糖等添加剂，风味发酵乳和酸奶的保存方法也不一样。这两种食物都需要冷藏保存，可以让有效期变得更久。
市面上的酸奶主要有酸牛奶、风味酸牛奶、发酵乳、风味发酵乳几个种类，有以下区别： 酸牛奶：配料仅有生牛乳和菌种，菌种仅限定为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。 风味酸牛乳：配料除了生牛乳和菌种外还加入了其他的原辅料，比如白砂糖，果汁果酱、谷物等等，菌种仅限定为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。
风味发酵乳 原材料不同：发酵乳的原材料是鲜乳或者乳制品。酸奶的主要原材料是牛奶，然后再加入乳糖，葡萄糖等添加剂。制作过程不同：酸奶是以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为主要菌种的发酵奶制品。这两种菌来源于牛乳自然发酵液中，不是人体肠道中自有生物菌群，所以不能在人体肠道内存活和定植。
制作酸牛奶时,纯牛奶和酸奶发酵剂的比例是多少?
1、要想发酵快，可以按千分之五或百分之一接种。
2、用酸奶机做酸奶时使用的一般酸奶和牛奶的比例是1：5，如果你用1升纯牛奶发酵的话就要加入200ML酸牛奶，如果你在超市买来的酸奶是袋装的，就用一袋再多一点，如果是那种插吸管式的大约八小杯一组的，就用两小杯就行。
3、比例为600毫升纯牛奶：1克发酵粉，下面介绍做法：准备材料：全脂纯牛奶600克、白砂糖35克、酸奶发酵粉1克、芒果一个、火龙果一个 制作步骤：准备好原材料。酸奶机用开水烫洗干净，然后用厨房纸擦干。将纯牛奶倒入酸奶机里。加入酸奶发酵粉、白砂糖，充分搅拌均匀，直到白砂糖充分融化。
4、首先是准备好做酸奶的材料，包括纯牛奶3盒（每盒250克），酸奶发酵剂一小袋，白糖按个人口味适量准备。注：正常比例发酵粉与牛奶是1：1000的关系，但由于自带酸奶罐的体积限制，没有严格按照这个比例走，但出来的成品也没问题。拿出酸奶机并且用开水烫一下盛放酸奶的容器，这样可以有效杀菌。
5、可以的。用纯牛奶做酸奶时作为菌种的酸奶加入量在10%左右比较合适。比如说，发酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。这样的量是为了让乳酸菌一开始就建立绝对的数量优势，能有足够的能力压制其他杂菌，即便是经验不足的人，也能保证酸奶制作成功。
6、步骤：成品酸奶发酵剂和两袋500克的纯牛奶。用开水烫一烫酸奶桶和盖子消消毒，待酸奶桶晾干以后，倒进纯牛奶。根据纯牛奶的用量，需要1克发酵剂，1小包是1克装。取一小包酸奶发酵剂加入纯牛奶中。搅拌半分钟，充分混合均匀，盖上桶盖。
老酸奶是怎样发酵的?
总之，老酸奶的发酵工艺主要包括原料准备、预处理、冷却、添加乳酸菌、发酵、观察和品尝、冷藏等步骤。这种传统的发酵方法保留了酸奶中的营养成分，同时使酸奶具有独特的口感和风味。
添加菌种：在牛奶冷却到适宜温度后，加入适量的酸奶菌种。如果使用商店购买的发酵剂，按照说明书的比例添加；如果使用自制的老酸奶，可以加入大约3-5%的量。充分搅拌均匀，确保菌种与牛奶充分接触。发酵：将混合好的牛奶倒入消毒过的容器中，用保鲜膜或者盖子盖上。
老酸奶，又称传统酸奶、自然发酵酸奶，是一种具有悠久历史的乳制品。它的制作工艺相对简单，主要依靠乳酸菌自然发酵，使牛奶中的乳糖转化为乳酸，从而达到凝固的目的。老酸奶的发酵工艺主要包括以下几个步骤：选材：老酸奶的制作需要选用优质的鲜牛奶。
老酸奶是基于酸奶的一种衍生产品，它们之间的主要区别在于制作工艺。酸奶是通过直接添加乳酸菌进行发酵得到的，而老酸奶则是将酸奶分离出来，再与新鲜牛奶混合进行二次发酵，这个过程使得老酸奶的味道更加浓郁，口感更加醇厚。